식품의약품안전처 공고 제2017 – 445호

「식육 중 미생물 검사요령」(식품의약품안전처고시 제2014-135호, 2014.7.29.)를 일부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을「행정절차법」제46조에 따라 다음과 같이 공고합니다.

2017년 12월 12일

식품의약품안전처장

식육 중 미생물 검사요령 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정이유

식육포장처리장 및 식육판매장의 일반세균 모니터링 권장기준을 국내외 여건을 고려하여 상향하고, 「식육 중 미생물 검사요령」제17조(재검토기한)에 따른 재검토기한 도래에 따라 개정하고자 함

2. 주요내용

가. 식육포장처리장‧식육판매장 일반세균 모니터링 권장기준 상향(안 제11조)

1) 일반세균 모니터링 권장기준을 기준 107 이하에서 5×106 이하로 강화

2) 식육포장처리장‧식육판매장 일반세균 모니터링 권장기준 변경에 따른 미생물 검사보고 서식 변경(안 별지 제2호 서식)

3. 의견 제출

「식육 중 미생물 검사요령」일부개정고시(안)에 대하여 의견이 있는 기관, 단체 또는 개인은 2018년 1월 2일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처장(참조 : 농축수산물안전과)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고 사항에 대한 찬성 또는 반대 의견(반대 시 이유 명시)

나. 성명(기관ㆍ단체의 경우 기관ㆍ단체명과 대표자명), 주소 및 전화번호

다. 그 밖의 참고 사항 등

※ 제출의견 보내실 곳

- 일반우편 : 식품의약품안전처 농축수산물안전과(충북 청원시 흥덕구 오송읍 오송생명2로 187, 우편번호 28159)

- 전자우편 : eyjung10@korea.kr

- 팩스 : 043-719-3270

4. 그 밖의 사항

개정안에 대한 자세한 사항은 식품의약품안전처 농축수산물안전과(전화 043-719-3251, 팩스 043-719-3270)로 문의하여 주시기 바라며, 행정예고와 관련된 개정안은 식품의약품안전처 홈페이지(http://www.mfds.go.kr) → 법령․자료 → “입법/행정예고”에 게재하였으니 참고하시기 바랍니다.

고시  제        호

식육 중 미생물 검사요령 일부개정고시안

식육 중 미생물 검사요령 일부를 다음과 같이 개정한다.

제명 “식육 중 미생물 검사요령”을 “식육 중 미생물 검사에 관한 규정”으로 한다.

제1조 제목 외의 부분을 다음과 같이 한다.

이 고시는 「축산물 위생관리법 시행규칙」 제9조제3항 관련 별표3에 따라 식육 중 미생물검사에 필요한 사항을 정하는 것을 목적으로 한다.

제2조제1호 중 “이하 ‘작업장’이라한다”를 “이하 ‘작업장 등’이라한다”로 한다.

제4조 중 “작업장”을 “작업장 등”으로 한다.

제5조제1항제1호 및 같은 조 제4항제1호 중 “계획(안)”을 각각 “계획”으로 한다.

제6조제2항 중 “축산물위생관리법 제4조에 의한 “축산물의 가공기준 및 성분규격(식품의약품안전처 고시)” 관련규정”을 “「축산물 위생관리법」 제4조에 따라 식품의약품안전처장이 고시하는 가공기준 및 성분규격”으로 한다.

제7조제1항제1호 단서 중 “검사는 “축산물위해요소중점관리기준(식품의약품안전처 고시)””를 “검사는 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(식품의약품안전처 고시)”으로 한다.

제8조제1항 중 “당해 관할지역”을 “관할지역”으로 한다.

제11조(모니터링검사 권장기준) 미생물검사 결과의 권장기준은 다음과 같다.

구분	일반세균수(CFU/g, cm2)			대장균수(CFU/g, cm2)
	도축장	식육포장처리장	식육판매장	도축장	식육포장처리장	식육판매장
쇠고기, 양고기	1 × 105 이하	5 × 106 이하	5 × 106 이하	1 × 102 이하	1 × 103 이하	1 × 103 이하
돼지고기	1 × 105 이하	5 × 106 이하	5 × 106 이하	1 × 104 이하	1 × 104 이하	1 × 104 이하
닭고기, 오리고기	1 × 105 이하	5 × 106 이하	5 × 106 이하	1 × 103 이하	1 × 104 이하	1 × 104 이하

제12조제1항제1호 중 “영업자”를 “등의 영업자”로 하고, 같은 항 제2호 중 “축산물 위생관리법령”을 “「축산물 위생관리법」”으로, “작업장”을 “작업장 등”으로 한다.

제13조제1항 중 “작업장에”를 “작업장 등에”로 하고, 같은 조 제2항 본문 중 “작업장”을 “작업장 등”으로 한다.

제4장의 제목 “기술교육 등”을 “업무지원 등”으로 한다.

제19조 제목 외의 부분을 다음과 같이 한다.

식품의약품안전처장은 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령)에 따라 이 고시에 대하여 2018년 7월 1일을 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 6월 30일까지를 말한다.)마다 그 타당성을 검토하고 개선 등의 조치를 하여야 한다.

별지 제2호 서식을 별지와 같이 한다.

부칙(제2018-000호, 2018.00.00.)

이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

[별지 제2호 서식]

식육 중 미생물 검사실적

나. 식육포장처리장ㆍ식육판매장 미생물검사실적

□ 모니터링검사 실적

(단위 : 시료수)

구 분	연간 계획 건수	OO 분기								누 계
		OO 월		OO 월		OO 월		분기 누계
		식육 포장 처리장	식육 판매장	식육 포장 처리장	식육 판매장	식육 포장 처리장	식육 판매장	식육 포장 처리장	식육 판매장	식육 포장 처리장	식육 판매장
일반세균수
103이하 103초과~104이하 104초과~105이하 105초과~106이하 106초과~5×106이하 5×106초과
대장균수
101이하 101초과~102이하 102초과~103이하 103초과~104이하 104초과

※ 누계는 1분기부터 해당분기까지의 누계로 작성

신ㆍ구조문대비표

현        행

개   정   안

식육 중 미생물 검사요령

식육 중 미생물 검사에 관한 규정

제1조(목적) 이 요령은 식육중 미생물검사의 효율적인 실시를 위한 지침을 규정함으로써 축산물의 위생 및 안전성확보에 기여함을 목적으로 한다.

제1조(목적) 이 고시는 「축산물 위생관리법 시행규칙」제9조제3항 관련 별표3에 따라 식육 중 미생물검사에 필요한 사항을 정하는 것을 목적으로 한다.

제2조(용어의 정의) 이 요령에서 사용되는 용어의 정의는 다음과 같다.

제2조(용어의 정의) ------------------------------------.

1. “모니터링(Monitoring)검사”라 함은 도축장ㆍ식육포장처리장ㆍ식육판매장(이하 ‘작업장’이라한다)의 위생관리수준 파악 및 미생물의 오염을 방지ㆍ감소시킬 목적으로 실시하는 검사를 말한다.

1. ----------------------------------------------------------이하 ‘작업장 등’이라한다---------------------------------------------------------------------------.

2. (생  략)

2. (현행과 같음)

제4조(검사대상 품목) 작업장에서 도살ㆍ처리ㆍ가공ㆍ판매되는 소, 돼지, 닭, 오리 및 양(염소를 포함한다)의 식육을 대상으로 한다.

제4조(검사대상 품목) 작업장 등---------------------------------------------------------------------------.

제5조(검사기관별 업무) ① 식품의약품안전처에서 수행하는 업무는 다음과 같다.

제5조(검사기관별 업무) ① -----------------------------------------.

1. 식육 중 미생물검사 계획(안) 수립

1. -------------- 계획 ------

2.ㆍ3. (생  략)

2.ㆍ3. (현행과 같음)

②ㆍ③ (생  략)

②ㆍ③ (현행과 같음)

④ 농림축산식품부 및 농림축산검역본부에서 수행하는 업무는 다음과 같다. 다만, 도축장에서의 미생물검사에 한한다.

④ ------------------------------------------------------. ---------------------------------.

1. 식육중 미생물검사 계획(안) 수립

1. -------------- 계획 ------

2. ∼ 6. (생  략)

2. ∼ 6. (현행과 같음)

⑤ (생  략)

⑤ (현행과 같음)

제6조(검사용 시료의 취급요령 및 검사방법) ① (생  략)

제6조(검사용 시료의 취급요령 및 검사방법) ① (현행과 같음)

② 검사용 시료의 취급요령 및 검사방법에 관한 세부사항은 축산물위생관리법 제4조에 의한 “축산물의 가공기준 및 성분규격(식품의약품안전처 고시)” 관련규정에 따른다.

② -------------------------------------------- 「축산물 위생관리법」 제4조에 따라 식품의약품안전처장이 고시하는 가공기준 및 성분규격----------.

제7조(검사구분 및 대상 미생물) ① 식육에 대한 미생물 검사항목은 다음 각호와 같다.

제7조(검사구분 및 대상 미생물) ① ---------------------------------------.

1. 모니터링검사 : 대장균(Escherichia coli Biotype Ⅰ)수 및 일반세균수. 다만, 도축장에서 살모넬라균의 검사는 “축산물위해요소중점관리기준(식품의약품안전처 고시)”에 따라 실시한다.

1. -----------------------------------------------------. ------------------------ 검사는 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(식품의약품안전처 고시)----.

2. (생  략)

2. (현행과 같음)

② (생  략)

② (현행과 같음)

제8조(검사실시 및 계획보고 등) ① 시ㆍ도 축산물 시험ㆍ검사기관장은 당해 관할지역의 작업장에 대한 미생물검사를 효율적으로 수행하기 위하여 다음 연도의 모니터링검사 세부계획을 별지 제1호 서식에 맞게 수립하여 매년 10월말까지 식품의약품안전처장, 농림축산식품부장관, 농림축산검역본부장 및 시ㆍ도지사에게 보고(통보)한다.

제8조(검사실시 및 계획보고 등) ① -------------------------- 관할지역-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

②ㆍ③ (생  략)

②ㆍ③ (현행과 같음)

제11조(모니터링검사 권장기준) 미생물검사 결과의 권장기준은 다음과 같다.

구분	일반세균수(CFU/g, cm2)			----
	도축장	식육포장처리장	식육판매장	----
쇠고기, 양고기	1 × 105 이하	107 이하	107 이하	----
돼지고기	1 × 105 이하	107 이하	107 이하	----
닭고기, 오리고기	1 × 105 이하	107 이하	107 이하	----

제11조(모니터링검사 권장기준) 미생물 검사 결과의 권장기준은 다음과 같다.

구분	일반세균수(CFU/g, cm2)			----
	도축장	식육포장처리장	식육판매장	----
쇠고기, 양고기	1 × 105 이하	5 × 106 이하	5 × 106 이하	----
돼지고기	1 × 105 이하	5 × 106 이하	5 × 106 이하	----
닭고기, 오리고기	1 × 105 이하	5 × 106 이하	5 × 106 이하	----

제12조(모니터링검사 결과에 대한 조치) ① 식육을 대상으로 모니터링검사를 실시한 결과 권장기준을 초과한 경우 시ㆍ도지사및 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 다음 각호와 같이 지도한다.

제12조(모니터링검사 결과에 대한 조치) ① --------------------------------------------------------------------------------------------------------.

1. 해당 작업장 영업자에게 위생감독 강화를 지시하여야 한다.

1. --------- 등의 영업자---------------------------.

2. 시ㆍ도지사는 축산물 위생관리법령에 의거 해당 작업장에 대한 위생관리기준, 자체안전관리인증기준(도축장에 한한다), 생체ㆍ해체검사기준(도축장에 한한다), 시설기준, 영업자ㆍ종업원 준수사항 등에 부합되는지 여부를 점검하고 위반사항이 있을 경우 관련규정에 따라 조치하여야 한다.

2. --------- 「축산물 위생관리법」--------- 작업장 등------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

② (생  략)

② (현행과 같음)

제13조(검사결과 활용 및 보고) ① 시ㆍ도 축산물 시험ㆍ검사기관장은 해당 작업장에 대한 모니터링검사 결과를 다음달 10일까지 영업자에게 제공하여 작업장 위생관리에 활용할 수 있도록 하여야 한다.

제13조(검사결과 활용 및 보고) ① ------------------------------ 작업장 등에 -----------------------------------------------------------------------------------------.

② 시ㆍ도 축산물 시험ㆍ검사기관장은 모니터링검사 결과 권장기준을 초과한 경우 즉시 식품의약품안전처장, 시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장, 관할지역의 지방식품의약품안전청장에게 보고(통보)하여야 하고, 동시에 해당 작업장에 알려주어야 한다. 다만, 도축장에서의 검사결과는 농림축산식품부장관 및 농림축산검역본부장에게도 보고(통보)하여야 한다.

② --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 작업장 등-------------. ------------------------------------------------------------------------------------.

③ㆍ④ (생  략)

③ㆍ④ (현행과 같음)

제4장 기술교육 등

제4장 업무지원 등

제19조 (재검토기한) 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2017년 6월 14일까지로 한다.

제19조 (재검토기한) 식품의약품안전처장은 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령)에 따라 이 고시에 대하여 2018년 7월 1일을 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 6월 30일까지를 말한다.)마다 그 타당성을 검토하고 개선 등의 조치를 하여야 한다.